Recuerdan la historia de Wendy la Dominicana de Nueva York? Wendy nos contó que esta ejerciendo una carrera como nutricionista. Ella y su amiga Jess tienen una pagina web Food Heaven Made Easy with Wendy and Jess donde le enseñan a  su comunidad a cocinar comida rica y saludable.

Ya hemos hablado de que somos lo que comemos y si queremos que nuestro cabello crezca y luzca saludable, tenemos que comenzar por dentro. Yo he compartido con ustedes algunas de mis recetas favorita, lo cual continuare haciendo, pero Wendy quien es la verdadera experta estará ayudándonos en la otra cocina de Miss Rizos. Cada mes ella nos enviara unas recetas fáciles, saludables y sobre todo muy ricas. 

Aquí esta lo que necesitas:
2 berenjenas (de cualquier tipo)
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 limón
1 tomate
6 hojas de verdura (cilantro)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceitunas
¼ de pimiento rojo picante
sal y pimiento negro (solo un poquito…con moderación por favor!)

Esto es lo que tienes que hacer:
Precalienta el horno a 350 grados. Cortar la berenjena por la mitad, saca la pulpa, dejando una cáscara de 1 / 2 pulgada. Picar finamente la pulpa.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina la berenjena picada durante 1 minuto. Añade la cebolla, el ajo y cilantro, y cocina hasta que estén cocinados. Pasar a un tazón grande, mezcla y las aceitunas picadas y el jugo de limón. Sazona con pimiento rojo picante, sal y pimienta. Rellena las conchas de berenjena con esto.

Rellena las berenjenas con tomates rebanados. 

Ponlas en el horno precalentado durante 30 minutos.

Cuando estén listas ponle un poco de salsa de tomate por encima. Y listo!!